1 mayo, 2024
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1:00pm
Zacatecas, un estado rico en historia y cultura, también es conocido por su deliciosa gastronomía, que va desde los platillos más humildes hasta los más elaborados, razón por la cual la cocina zacatecana es una verdadera fiesta para el paladar.
Si eres un amante de la comida tradicional mexicana, no puedes perderte la oportunidad de probar los sabores únicos y auténticos que ofrece la cocina zacatecana que aquí te mencionamos.
Te llevaremos en un viaje culinario por esta encantadora región de México, donde la tradición y la gastronomía se fusionan de manera exquisita.
Con raíces prehispánicas y una larga historia de tradición culinaria, este platillo se ha convertido en una verdadera joya gastronómica, que se elabora a partir de semillas de calabaza y ajonjolí, las cuales son tostadas y molidas hasta obtener una pasta suave y cremosa.
En tiempos pasados este platillo era conocido como totolin patzcalmollo y no era preparado igualmente que en la actualidad, sino que consistía básicamente en una gallina que se preparaba con chiles rojos, sumado a pepitas molidas de calabaza, más unos tomates.
La base se combina con ingredientes como chiles, tomates, ajo y especias, creando una salsa llena de sabores y aromas intensos, además, la versatilidad del Pipián es realmente sorprendente, ya que se puede disfrutar con diferentes proteínas, como pollo, cerdo o res, e incluso con vegetales.
Una de las curiosidades de este platillo es su versatilidad, cada región lo prepara con ingredientes autóctonos, variando así en pequeña o mucha medida, el color, el sabor y la textura del mismo.
El pipIán no solo es una delicia para el paladar, sino que también es un reflejo de la cultura y la historia de Zacatecas, donde su preparación meticulosa y el uso de ingredientes autóctonos demuestran la conexión profunda que esta región tiene con sus tradiciones culinarias.
Este delicioso platillo se elabora a partir de carne de borrego marinada en una mezcla de especias y chiles, que le confieren su distintivo sabor y picante; además, uno de sus secretos es que la carne se cocina lentamente a fuego bajo, permitiendo que los sabores se fusionen y que la carne se vuelva tierna y jugosa.
Al igual que muchos de los otros platillos mexicanos, esta receta se prepara en muchos estados, sin embargo, la receta original es la de Jalisco, la cual ha sido adaptada en cada región según gustos y los ingredientes regionales.
Además, se caracteriza por la creencia de ser de raíces prehispánicas, donde los colonizadores y los locales unieron ideas gastronómicas y al fusionarse salió este plato exquisito.
En tiempos pasados, la salsa era preparada a base de varios ingredientes como el comino, el jengibre, la cebolla, clavos de olor, tomillo, orégano, canela y ajo, muchos de estos eran traídos del continente europeo, además de otros ingredientes autóctonos desde la época prehispánica, como el tomate, el chile ancho y el chile guajillo.
Muchos de esos ingredientes de la salsa ya no se utilizan, y en la actualidad se lleva al horno.
Por otro lado, el consomé actual, al igual que el anterior, es producto del líquido donde se cocina la carne junto con los otros ingredientes.
La Birria de Borrego se sirve tradicionalmente en tacos o consomé:
Se preparan con tortillas de maíz recién hechas y se rellenan con la carne de borrego deshebrada, que se acompaña con cebolla, cilantro y una salsa picante.
Es una sopa caliente y reconfortante, con trozos de carne de borrego sumergidos en un caldo rico y aromático.
Cada estado tiene una forma de elaborar este platillo, por ejemplo, en Sinaloa, la carne suele ir más desmenuzada; mientras que en Michoacán se utiliza más la birria tatemada y los ingredientes de la misma se tuestan.
Cada bocado de Birria de Borrego es una explosión de sabores intensos y auténticos, indiferentemente de dónde se elabore, pues la combinación de las especias, los chiles y la carne de borrego crea una experiencia culinaria única que no se puede encontrar en ningún otro lugar.
Además, este platillo es un reflejo de la cultura y las tradiciones arraigadas en Zacatecas, donde la preparación de la Birria ha sido transmitida de generación en generación.
Aunque no es exclusivo de Zacatecas, se ha convertido en un dulce tradicional muy apreciado en la zona, pues este platillo es una verdadera delicia para los amantes de los sabores dulces y caramelizados.
El proceso de cocción y caramelización del Quiote le otorga una textura suave y un sabor único que combina lo dulce con lo ahumado.
Un dato curioso sobre este dulce es que el Quiote es el tallo grueso que brota del centro del maguey, un tipo de planta suculenta de la cual derivan otras preparaciones como el pulque, tequila, textiles, entre otros y puede llegar a medir hasta cinco metros de altura.
Se consume desde hace miles de años, incluso se cree que más de 11 mil años, sin embargo, en la actualidad su consumo ha disminuido, pero no por falta de adeptos, sino porque esta planta cada día está más extinta.
De esta planta suculenta se extraen diferentes elementos que sirven para muchas preparaciones y debido a su difícil acceso, es considerado todo un manjar.
Es un poco complejo, pero por el tiempo que se tarda, pues son tres días que con leña de brasa es enterrado el quiote para poder preparar su dulce. El hueco suele ser de un metro de profundidad, así este destila su azúcar, que entre más oscuro sea el quiote más dulce tendrá.
Otra forma de preparación es utilizando un piloncillo y hervirlos juntos.
Transcurridos los tres días, se retira la leña y ya el quiote está listo para ser vendido, aunque hay personas que prefieren sumar a su dulce natural un poco de piloncillo, pero ya por sí solo es dulce y se le suma el ahumado de la cocción.
En Zacatecas, se corta en rebanadas, se cuece y asa con azúcar hasta que se carameliza por completo, aunque también se puede preparar horneado y las flores del maguey también tienen su uso, bien sea para hacer tortas o algunos platos salados.
El Quiote es considerado uno de los platillos típicos de Zacatecas, y todavía hay artesanos que se dedican a su elaboración, por lo que puedes encontrarlo en camionetas o puestos ambulantes que venden esta delicia en diferentes tamaños.
Aunque su nombre pueda llevar a confusión, este postre de Zacatecas no contiene queso en su preparación, sino que se elabora con tunas cardonas, que son frutos rojos provenientes del nopal cardón, estas tunas se cocinan en su propio jugo hasta obtener una consistencia similar a la del queso.
Para este platillo típico, además de su delicioso sabor y peculiar forma de prepararse, hay algunos beneficios y propiedades adicionales que te aporta el consumirlo, como lo son:
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Su fama, además de lo delicioso, se debe a sus propiedades, ya que al cocinarse no pierde sus elementos nutritivos, e incluso, hay algunos que al ponerse bajo cocción se potencian, algunas de sus propiedades son:
Su preparación es sencilla, aunque un poco lenta, pudiendo tardar hasta dos días, aun así se ha convertido en una delicia muy apreciada en la gastronomía local, pues su apariencia y textura es la de una conserva, por lo que puedes acompañarlo de variedad de cosas.
Una vez que se cosecha la tuna cardona, se procede a pelarla y luego se coloca en una cazuela, esta preferiblemente fabricada en cobre, allí estará alrededor de nueve horas a fuego lento.
Transcurrido este tiempo saldrá una preparación con una textura y apariencia similar a la miel, que será amasada y prensada hasta conseguir la forma por la cual se le denomina “queso de tuna”.
No se le agregan lácteos ni aditivos adicionales, ya que se prepara únicamente con las tunas y su jugo, incluso algunas personas lo adornan con frutas secas para realzar su presentación.
El queso de tuna es un postre que se comparte con otros estados del centro-norte de México, como San Luis Potosí, Aguascalientes y Querétaro.
Su popularidad radica en la capacidad de las tunas cardonas de darle una textura similar a la del queso, lo que lo convierte en una opción deliciosa y única.
Estas delicias culinarias se caracterizan por su masa suave y esponjosa, que se asemejan mucho a un pan, ya que se hornea hasta obtener una consistencia dorada y crujiente, que además, puedes acompañar con una de las deliciosas bebidas típicas de Zacatecas sin alcohol, como el agua de limón con chía, agua de alfalfa o el agua de obispo.
En la época prehispánica ya eran preparadas estas gorditas, sin embargo, conforme ha avanzado la humanidad, estas se han ido adaptando a las nuevas circunstancias y gustos, haciéndose particularmente populares en tres estados: Zacatecas, San Luis de Potosí y Aguascalientes.
La preparación de las Gorditas de horno comienza con una masa a base de maíz, que se mezcla con agua, sal y manteca de cerdo, las cuales pueden prepararse tanto dulce como saladas, según el deseo de la persona, e igualmente el relleno.
Esta masa se amasa hasta obtener una textura suave y se deja reposar para que los sabores se integren, luego, se forman pequeñas bolitas de masa que se aplastan para darles forma de gordita.
Una vez formadas, las gorditas se hornean en un horno de leña, que es el secreto principal, es decir, sin industrialización, esto hasta que se doren y queden como esas imágenes de comida típica de zacatecas que se suelen observar a menudo.
En conclusión, los platillos típicos de Zacatecas son una auténtica explosión de sabor y tradición que no puedes dejar de probar, a lo largo de este artículo, hemos explorado la riqueza gastronómica de esta región, descubriendo platos llenos de historia y pasión
Son la combinación de ingredientes frescos, junto con las técnicas culinarias ancestrales y el amor por la comida, lo que se refleja en cada platillo, haciendo de la experiencia gastronómica en Zacatecas algo verdaderamente especial.
Así que, si tienes la oportunidad de visitar esta hermosa región, no olvides probar sus platillos típicos y sumergirte en el deleite culinario que Zacatecas tiene para ofrecer.
