La gastronomía mexicana es una de las más variadas y ricas del mundo, y esto también se refleja en las bebidas que se producen en nuestro país. Una de las bebidas más emblemáticas es el pozol, un elixir prehispánico que se consume en varios estados de México.
El pozol es una bebida que se elabora a base de maíz, agua y cacao, y su sabor es tan único como delicioso; por esta razón, si no has probado esta maravilla artesanal que bebían los mayas, te invitamos a quedarte con nosotros hasta el final de este artículo donde te contaremos la historia del pozol, su preparación, y beneficios.
El origen del pozol se remonta a la época prehispánica de México, en donde se cree que los mayas-chontales fueron los creadores de esta bebida. El pozol era una bebida que se consumía durante las jornadas de trabajo en el campo, ya que proporcionaba a los habitantes de la zona la energía necesaria para realizar sus tareas.
El “pochotl” o “pozolli” como se le llamaba antes, era elaborado a partir de granos de maíz cocidos y molidos, a los que se les agregaba agua y cacao. Posteriormente, se mezclaba todo en un metate con una piedra de mano hasta obtener una masa homogénea. La mezcla resultante se dejaba fermentar durante varios días, lo que le daba a la bebida un sabor ligeramente ácido.
Con la llegada de los españoles a México en el siglo XVI, el pozol se convirtió en una bebida popular entre los indígenas y los españoles, por igual; y en la actualidad, el pozol bebida sigue siendo muy consumido en varios estados de México, como Chiapas, Tabasco y Veracruz.
Ver esta publicación en Instagram
Nota: recuerda que el pozol receta tradicional lleva una fermentación previa que puede variar dependiendo del procedimiento y la región de México en la que se prepare. En general, lo recomendable es dejar fermentar el pozol durante al menos 24 horas para que se desarrolle su sabor característico.
Sin embargo, algunos preparados de pozol pueden fermentar hasta por tres días, lo que le da un sabor más ácido y complejo.
La fermentación es un proceso importante que no deberías saltarte en la elaboración del pozol, ya que ayuda a desarrollar las propiedades nutricionales y el sabor de la bebida.
Los resultados mostraron una disminución significativa del colesterol total y colesterol LDL después de consumir maíz cocido durante un período de tiempo; por lo tanto, el consumo moderado de maíz cocido puede ayudarte a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
Además, algunos estudios han demostrado que ciertos compuestos presentes en el maíz pueden tener efectos beneficiosos en el sistema inmunológico.
Por ejemplo, un estudio publicado en la revista Food Science and Nutrition en 2019 encontró que el extracto de maíz morado (una variedad de maíz con alto contenido de antocianinas) tenía propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que podían mejorar la respuesta inmunológica.
Es el pozol bebida de los dioses, además forma parte de nuestra cultura, historia, gastronomía, y como has podido leer, además de tener un sabor delicioso y nada parecido a lo que hayas probado antes, es nutritivo y ofrece un largo listado de beneficios.
¡Atrévete a probar algo nuevo y beneficioso para tu salud! Estamos seguros de que amarás esta bebida ancestral.
13 septiembre, 2023
