El pozol, una bebida ancestral que amarás

Sumérgete en la magia de el pozol – Una bebida exótica para despertar tus sentidos

La gastronomía mexicana es una de las más variadas y ricas del mundo, y esto también se refleja en las bebidas que se producen en nuestro país. Una de las bebidas más emblemáticas es el pozol, un elixir prehispánico que se consume en varios estados de México.

El pozol es una bebida que se elabora a base de maíz, agua y cacao, y su sabor es tan único como delicioso; por esta razón, si no has probado esta maravilla artesanal que bebían los mayas, te invitamos a quedarte con nosotros hasta el final de este artículo donde te contaremos la historia del pozol, su preparación, y beneficios.

El origen del pozol en México

El origen del pozol se remonta a la época prehispánica de México, en donde se cree que los mayas-chontales fueron los creadores de esta bebida. El pozol era una bebida que se consumía durante las jornadas de trabajo en el campo, ya que proporcionaba a los habitantes de la zona la energía necesaria para realizar sus tareas.

El “pochotl” o “pozolli” como se le llamaba antes, era elaborado a partir de granos de maíz cocidos y molidos, a los que se les agregaba agua y cacao. Posteriormente, se mezclaba todo en un metate con una piedra de mano hasta obtener una masa homogénea. La mezcla resultante se dejaba fermentar durante varios días, lo que le daba a la bebida un sabor ligeramente ácido.

Con la llegada de los españoles a México en el siglo XVI, el pozol se convirtió en una bebida popular entre los indígenas y los españoles, por igual; y en la actualidad, el pozol bebida sigue siendo muy consumido en varios estados de México, como Chiapas, Tabasco y Veracruz.

 

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Ingredientes y preparación del pozol

• 1 taza de maíz cocido
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de cacao en polvo
•  Azúcar al gusto (opcional)

 Pasos

1. En un recipiente, mezcla el maíz cocido con el agua y deja reposar durante una hora.
2. Pasada una hora, coloca la mezcla en una licuadora y licúa hasta obtener una masa homogénea.
3. Seguidamente, agrega el cacao en polvo a la mezcla y licúa de nuevo hasta que quede bien incorporado.
4. Si lo deseas, agrega azúcar al gusto y vuelve a licuar para que se incorpore bien.
5. Por último, sirve el pozol en un vaso y disfruta.

Nota: recuerda que el pozol receta tradicional lleva una fermentación previa que puede variar dependiendo del procedimiento y la región de México en la que se prepare. En general, lo recomendable es dejar fermentar el pozol durante al menos 24 horas para que se desarrolle su sabor característico.

Sin embargo, algunos preparados de pozol pueden fermentar hasta por tres días, lo que le da un sabor más ácido y complejo. 

La fermentación es un proceso importante que no deberías saltarte en la elaboración del pozol, ya que ayuda a desarrollar las propiedades nutricionales y el sabor de la bebida.

Beneficios de tomar pozol

• Fuente de energía: es una bebida rica en carbohidratos, lo que la convierte en una excelente fuente de energía para el organismo.
• Ayuda a la digestión: el maíz cocido que se utiliza para hacer el pozol contiene fibra, lo que te puede ayudar a regular el tránsito intestinal y a mejorar tu digestión.
• Antioxidante: el cacao en polvo que se agrega al pozol es rico en antioxidantes y flavonoides, esto puede ser especialmente útil para ayudarte a prevenir el daño celular y a combatir los radicales libres.
• Reducción del colesterol: algunos estudios como el que hizo el Journal of Medicinal Food en 2015 analizó los efectos del consumo de alimentos a base de maíz cocido en humanos con hipercolesterolemia (niveles altos de colesterol en sangre). 

Los resultados mostraron una disminución significativa del colesterol total y colesterol LDL después de consumir maíz cocido durante un período de tiempo; por lo tanto, el consumo moderado de maíz cocido puede ayudarte a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

• Hidratación: esta bebida ancestral es refrescante y rica en agua, lo que la convierte en una excelente opción para mantenerte hidratado.
• Fuente de vitaminas y minerales: el maíz cocido y el cacao en polvo son ricos en vitaminas y minerales esenciales para el organismo como lo son el hierro, magnesio y zinc.
• Bajo en grasas: es una bebida baja en grasas, lo que la convierte en una opción saludable para personas que quieren cuidar su alimentación.
• Regula el azúcar en la sangre: el maíz cocido tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no eleva bruscamente los niveles de azúcar en sangre.
• Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares: los antioxidantes presentes en el cacao pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares como la enfermedad coronaria, hipertensión arterial, accidentes cerebrovasculares o insuficiencias cardiacas.
• Refuerza el sistema inmunológico: el maíz presente en el pozol es una fuente de nutrientes rica en fibra, vitaminas y minerales, los cuales son esenciales para el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico. 

Además, algunos estudios han demostrado que ciertos compuestos presentes en el maíz pueden tener efectos beneficiosos en el sistema inmunológico.

Por ejemplo, un estudio publicado en la revista Food Science and Nutrition en 2019 encontró que el extracto de maíz morado (una variedad de maíz con alto contenido de antocianinas) tenía propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que podían mejorar la respuesta inmunológica.

Es el pozol bebida de los dioses, además forma parte de nuestra cultura, historia, gastronomía, y como has podido leer, además de tener un sabor delicioso y nada parecido a lo que hayas probado antes, es nutritivo y ofrece un largo listado de beneficios.

¡Atrévete a probar algo nuevo y beneficioso para tu salud! Estamos seguros de que amarás esta bebida ancestral.