Platillos tradicionales de Puerto Vallarta

Puerto Vallarta es un destino conocido por su inigualable gastronomía, que es amplia en cuanto a variedad de platillos tradicionales se refiere; y entre los que resaltan los realizados a base de productos del mar, como la langosta, camarones en cóctel o el famoso “pescado embarazado”.

Si estás de paso por esta ciudad y quieres conocer cuáles son las tradiciones de Puerto Vallarta, así como sus platillos más emblemáticos, en este artículo hallarás 5 platillos tradicionales de esta zona con su elaboración y alguno que otro dato curioso o tips para su preparación.

¡No te lo pierdas!

Gastronomía en Puerto Vallarta

Esta localidad es reconocida por ser el segundo destino gastronómico más importante de México, mérito ganado y no por casualidad, ya que hay un sinfín de restaurantes en Puerto Vallarta de lujo hasta puestos más sencillos que resaltan los orígenes y la calidad de productos locales en cada preparación.

Además, no puedes olvidar que cada año, en Puerto Vallarta se llevan a cabo algunos festivales culinarios, a través de los cuales se puede conocer y degustar la comida tradicional, como el de “Restaurant Week”, en el cual, al menos 60 restaurantes participan.

 

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A continuación, te presentamos 5 platillos tradicionales de Puerto Vallarta que amarás y puedes preparar desde la comodidad de tu casa:

Pescado Zarandeado

Es un platillo típico de la región de Nayarit, pero también es muy popular en Puerto Vallarta, siendo este un pescado asado a las brasas y sazonado con una mezcla de especias y salsas, que le da un sabor ahumado y picante.

Su nombre de “zarandeado” se refiere a la técnica de asado, que consiste en mover de lado a lado el pescado sobre la candela, de manera que su cocinado sea uniforme, pero sobre todo que el sabor de las distintas especias que se le agregan quede en el pescado.

Para hacer este platillo debes reunir los siguientes ingredientes:

• Un pescado pargo entero
• Jugo de limón
• Mayonesa (Dos cucharadas)
• Mostaza (Una cucharada)
• Orégano seco (una cucharadita)
• Sal de mar
• Pimienta negra al gusto
• 1 cebolla
• Un pimiento (verde o rojo)
• Ajo (una cabeza)
• Comino en polvo (una cucharadita)
• Páprika (cucharada)
• Aceite de oliva (Una cucharada)

Su elaboración:

1. Cortar la cebolla en aros, así como el ajo y los pimientos (colocarlos por separado y reservar).
2. En un cuenco debes agregar la mostaza, la sal, la pimienta, el orégano, los ajos, la páprika, mezclar utilizando el aceite de oliva hasta que todo quede bien integrado.
3. Abre el pescado y utilizando un pincel de cocina, vas a untar el pescado con una parte del aderezo conseguido con los ingredientes previos, para luego colocar la cebolla y el pimiento de forma dispersa.
4. Seguidamente, cierra el pescado con el zarandeado y agrega el restante del aderezo para llevar a la parrilla de manera que la parte de la carne quede hacia arriba.
5. Cocina hasta que la piel se dore y se voltea, de manera que todo quede bien cocido.
6. Luego sírvelo y acompáñalo de la ensalada de tu preferencia, arroz, frijoles o tortillas calientes.

Tip gastronómico: si deseas intensificar el sabor del pescado zarandeado puedes probar agregarle un poco de cerveza, esto te ayudará a ablandar aún más la carne, hacerla más tierna, extraer los sabores de las especias u otros ingredientes del marinado y darle un sabor algo terroso o ligeramente amargo.

Tostadas de Ceviche

Las tostadas de ceviche son una opción fresca y ligera para disfrutar en la playa o en un día caluroso en la ciudad y se puede preparar con diferentes tipos de mariscos o pescado, como camarones, pulpo, pescado blanco o mixto, siendo una excelente forma de degustar la sazón de Puerto Vallarta.

Sus ingredientes son:

• Medio kilo de algún pescado proveniente de agua salada, entre los que pueden estar: robalo, mero, filetes de caballa, huachinango (sin piel)
• Diez tostadas
• Exprimir una taza de zumo de limón
• Zanahoria picada (Una taza)
• Chile jalapeño
• Cilantro (tres cucharadas picadas)
• Cebolla blanca (dos cucharadas picadas)
• Orégano seco (media cucharadita)
• Sal (Una cucharadita) 
• Pimienta (al gusto)
• Un jitomate grande (cortado en julianas)
• Aguacate (picado en tiras)

Su elaboración:

1. Corta el pescado en pedazos con un tamaño aproximado de 3 centímetros hasta un máximo de 5 centímetros.
2. En una procesadora de alimentos debes colocar tanto el pescado como las zanahorias y procesarlos sin que se lleguen a ser puré, cuando lo consigas, llévalos a un recipiente y agrega el limón, remueve y luego deja marinar por ¾ de hora a temperatura ambiente.
3. Una vez que ese tiempo transcurra, llega el momento de eliminar el exceso de líquido de la mezcla obtenida y para lograr esto, debes utilizar un colador y una cuchara; luego colocar el pescado en el envase nuevamente, sumándole ahora los ingredientes restantes y mezclando hasta integrar.
4. Debes taparlos y llevarlos a la nevera por al menos media hora o incluso hasta 12 horas, para que quede más gustoso, pasado el tiempo, agrega la mezcla a las tostadas y listo ¡a comer!

Dato curioso: en algunos restaurantes de alta cocina, se sirven tostadas de ceviche con ingredientes inusuales como caviar, trufas o espuma de limón. Estas variantes sofisticadas pueden ser costosas, pero ofrecen una experiencia gastronómica única y elegante.

Pozole de Camarón

Este es una variante del original, muy popular en la costa de México, siendo un platillo muy sabroso y nutritivo, y una excelente manera de probar la auténtica cocina local de Puerto Vallarta, además de ser un reto para elaborar.

Entre sus ingredientes tenemos:

Para preparar el maíz (Nixtamal)

• Agua (5 litros)
• Maíz (medio kilo)
• Cal de grado alimenticio (7 gramos)

Para reventar el grano:

• Camarón fresco (600 gramos)
• Camarón seco sin cabeza (50 gramos)
• Aceite (2 cucharadas)
• Agua (5 litros)
• Sal (½ cucharadita)
• Chile cola de rata (3 piezas)
• Chile guajillo (50 gramos)
• Jitomate guaje (500 gramos)
• Maíz nixtamalizado y lavado (1 kilo más 450 gramos)
• Orégano molido (2 cucharaditas)

El acompañante:

• Pepinos rebanados (Dos)
• Rábanos rebanados (Cuatro)
• Cebolla picada (Una)
• Lechuga romana rebanada (Un cuarto)
• Limones (Seis)
• Orégano molido
• Chile cola de rata tatemado y triturado
• Tostadas

Elaboración:

Nixtamal:

• Mezclar los ingredientes en una olla y ponerlos a hervir durante 90 minutos.

Para reventar el grano:

• Debes limpiar muy bien los camarones que están frescos, sin que su cabeza y coraza se pierdan.
• Los camarones secos se ponen a tostar.
• La coraza, junto con las cabezas de los camarones frescos, deben ir en la olla con el aceite, a fuego alto, hasta que consigan estar en color rojo.
• Luego se deben colocar en el agua durante un cuarto de hora o un poco más con sal.
• A lo anterior le sumas el chile cola de rata, así como jitomate y el guajillo.
• El caldo con los chiles debe ser licuado junto con el camarón seco y los jitomates.
• Comprueba si el nixtamal está listo, es decir, que se le desprende con facilidad el hollejo, llévalo a una coladera, enjuágalo y retírale el hollejo.
• Luego, lleva el nixtamal al caldo de camarón durante cuatro horas.
• Pasado este tiempo debes colocar el orégano y hervir durante media hora más.
• Ahora los camarones van a colocarse en el pozole durante solo cinco minutos.
• Ya es hora de servir colocando los acompañantes en frascos para todos los gustos.

Tip gastronómico: para realzar aún más el sabor del pozole de camarón, puedes agregar un poco de chile guajillo o ancho al caldo. Primero, remoja los chiles en agua caliente para suavizarlos,

Luego, retira las semillas y las venas. Licúa los chiles con un poco de caldo de camarón hasta obtener una pasta suave. Agrega esta pasta al caldo de camarón durante la cocción para darle un toque de sabor y un ligero picante al pozole.

El chile guajillo o ancho aportará un rico sabor ahumado y ligeramente dulce al pozole de camarón, complementando perfectamente los sabores marinos. Asegúrate de ajustar la cantidad de chile según tu preferencia de picante y ¡Disfruta de un pozole de camarón con un toque de sabor extra que sorprenderá a tus invitados!

Tejuino

Una de las bebidas típicas de Puerto Vallarta, la cual no lleva licor y se consume a bajas temperaturas, siendo una bebida refrescante, la cual se puede encontrar en muchos lugares de la ciudad, incluyendo puestos callejeros y mercados.

Ingredientes:

• Masa de maíz (Un kilo)
• Piloncillo (Un kilo)
• Agua (5 litros)
• Dos limones
• Sal al gusto
• Hielo
• Canela al gusto

Para su preparación:

1. En una olla coloca a hervir 2 litros de agua junto con el piloncillo y la canela.
2. En la licuadora, mezcla y bate un poco de agua junto con la masa (puedes hacerlo en varias partes).
3. Lleva esta mezcla al agua hirviendo, y remueve todos los ingredientes hasta que se genere un atole.
4. Seguidamente, ponlo a enfriar y agrega el zumo de los limones.
5. Ya estando lista la mezcla, hay que dejar que se fermente por al menos dos días, y transcurrido este tiempo se sirve con hielo y un poco de sal.

Dato curioso: se dice que su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas utilizaban la fermentación para preservar el maíz. 

Asimismo, su composición aporta un alto contenido de nutrientes, por lo que es usado por deportistas y por todos aquellos que desean un buen alimento que refresque y aporte saciedad.

Raicilla

Una de las cosas típicas de Puerto Vallarta es hacer esta bebida alcohólica, pues la producción de raicilla es un proceso artesanal que se ha transmitido de generación en generación en las familias locales y que toma varios años, a la que, además, se le dedican festivales.

1. El primer paso es la siembra del agave, el cual será cosechado tras al menos una década.
2. Luego se procede a cortar las hojas con un machete, y seguidamente pasa a los hornos especiales, bajo tierra; el cual es un proceso que dura 72 horas sumadas a las 10 horas que tarda en calentarse el horno.
3. Terminado este proceso se pasa a lo que se denomina como “majado”, que no es más que machacar las cabezas del agave con mazos hechos con madera.
4. Ya majadas, las cabezas de agave pasan a ser fermentadas, lo cual puede ir desde los 12 a los 16 días, dependiendo de la temperatura.
5. Seguidamente, se empieza las dos destilaciones, una que llevará dos días en alambique árabe y la segunda, que dura un día entero, en alambique asiático.
6. Finalizado el paso anterior, ya está lista la bebida para ser consumida. 

Dato curioso: el nombre “raicilla” proviene del hecho de que la bebida se elabora a partir de las raíces de una planta llamada lechuguilla, que crece en las regiones montañosas de Jalisco.

Los productores de raicilla cosechan las raíces de la lechuguilla, luego, las cortan en pedazos y las cocinan en un horno de tierra para liberar los azúcares y los sabores. Luego, fermentan el líquido resultante y lo destilan para obtener la raicilla.

Como ves, Puerto Vallarta es sinónimo de belleza natural, una muy rica gastronomía e historia que se cuenta en cada bocado de sus platillos típicos.

Ahora ya no tienes excusa, visita Puerto Vallarta y pide estos platillos en alguno de sus restaurantes de la zona o arriésgate y prepara por tu cuenta estos platillos, que estamos seguros amarás por su intenso sabor y textura.