15 mayo, 2024
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12:51pm
El pulque, con su sabor único y su textura inconfundible, es más que una bebida; es un legado vivo de la cultura mexicana. En este artículo, descorchamos la botella de la historia para saborear las páginas llenas de tradición y leyendas que rodean al pulque.
Acompáñanos en un recorrido por su origen sagrado, entrelazado con mitos y deidades, su impacto en la sociedad a lo largo de los siglos, y el meticuloso proceso artesanal que da vida a esta bebida.
Además, te contaremos respecto al museo del pulque y las pulquerías costo, horarios, ubicación y que encontrarás allí.
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De acuerdo a la leyenda más conocida, el origen del pulque se remonta al período del Imperio Tolteca, alrededor del año 900 d.C. Según esta versión, fue una princesa azteca llamada Xóchitl quien descubrió accidentalmente esta bebida.
Cuenta la leyenda que Xóchitl solía pasar mucho tiempo rodeada de animales en los campos, y notó que algunos tlacuaches y conejos habían perforado unos magueyes que se encontraban por donde ella transitaba.
Al acercarse, vio que de estos agujeros brotaba un líquido blanco y espeso, que decidió probar por curiosidad. Para su sorpresa, el sabor le resultó delicioso, por lo que, emocionada, fue a compartir su hallazgo con su padre, el rey Papantzin.
Papantzin al probar ese líquido también quedó encantado y con el paso de los días, observó cómo este iba cambiando de textura, aroma y color y nuevamente guiado por la curiosidad decidió probarlo. Para su sorpresa, el sabor era mucho más intenso y estimulante, por lo que, decidió llevarle del néctar a su rey Tepalcatzin.
Si bien la historia de Xóchitl es la más conocida, algunos autores e investigadores han planteado otras hipótesis sobre los orígenes de esta bebida tradicional mexicana.
Una de estas teorías asocia el descubrimiento del pulque a la mitología mexica. Según esta versión, fue la diosa Mayahuel, quien representaba al maguey, la que enseñó a los humanos cómo producir el pulque. Ella lo habría hecho en colaboración con el dios de la lluvia, Tláloc.
Otra teoría sugiere que el pulque tuvo sus orígenes mucho antes de la época tolteca, en diversas comunidades indígenas prehispánicas que habitaban la región mesoamericana. Estas teorías apuntan a que el consumo y producción del pulque era una práctica arraigada en las culturas ancestrales de México.
Si bien estas teorías alternativas tienen sus argumentos, la leyenda de la princesa Xóchitl sigue siendo la versión más extendida y aceptada sobre los orígenes del pulque ciudad de México en la cultura popular mexicana.
De acuerdo a diversas teorías, como te mencionamos anteriormente, el consumo y producción del pulque se remonta a las culturas indígenas prehispánicas que habitaban Mesoamérica mucho antes de la llegada de los españoles.
Comunidades ancestrales, como los toltecas, aztecas y otras, ya disfrutaban de esta bebida fermentada extraída del maguey. Originalmente, su consumo estaba reservado para las élites, como las clases altas, los sacerdotes, y se utilizaba en ceremonias políticas y religiosas por su carácter divino y sagrado.
Durante el período colonial, el pulque continuó siendo una bebida apreciada y consumida por la población nativa, especialmente en las zonas rurales. Los colonizadores españoles también incorporaron el pulque a sus costumbres, aunque con ciertas restricciones y regulaciones.
Poco a poco, el consumo de esta bebida se fue democratizando, extendiéndose más allá de las élites y siendo disfrutada por campesinos y pobladores locales.
Tras la Independencia de México, el pulque se consolidó aún más como una bebida popular, especialmente entre los sectores campesinos y de clase trabajadora. Se abrieron numerosas “pulquerías” en todo el país, donde se expendió esta bebida.
Más tarde, durante el Porfiriato, la introducción del ferrocarril permitió que las grandes haciendas productoras distribuyeran el pulque más allá de sus localidades, llegando incluso a las poblaciones costeras, lo que contribuyó a su expansión y democratización.
Sin embargo, con la revolución mexicana y las reformas agrarias del siglo XX, hicieron que la producción de esta bebida decayera, por lo que era elaborada de forma local en secreto.
A pesar de esto, el pulque mantuvo su lugar en la cultura mexicana, y en la actualidad está experimentando un renacimiento. Las nuevas generaciones están redescubriendo el pulque, no solo como una bebida alcohólica, sino como un elemento cultural y tradicional de México.
Como reflejo de este renovado interés por el pulque, en diversas regiones de México se han inaugurado museos y espacios dedicados a preservar y difundir la historia y la tradición de esta bebida emblemática.
Uno de los más destacados museos CDMX es el museo del pulque, ubicado en la capital. Este museo ofrece a los visitantes un recorrido por los orígenes, la elaboración, el consumo y la importancia cultural del pulque a lo largo de los siglos.
Además, tiene el museo del pulque menú con diferentes tipos de pulque, así como exhibiciones interactivas y actividades educativas.
Otros museos relevantes son el museo del pulque y las pulquerías, en Apan, Hidalgo, y el museo del pulque de Tequisquiapan, en Querétaro. Estos espacios también se encargan de rescatar y preservar la memoria histórica de esta bebida tan arraigada en la identidad mexicana.
De esta manera, el pulque continúa siendo una tradición viva que se reinventa y se revaloriza en la actualidad, a través de iniciativas culturales que buscan mantener viva esta costumbre centenaria.
La producción del pulque sigue siendo principalmente un proceso artesanal y tradicional en la actualidad. Los productores locales continúan extrayendo la aguamiel, el líquido azucarado que se obtiene del corazón o piña del maguey.
Esta aguamiel es recolectada diariamente y depositado en recipientes de madera o plástico, donde se deja fermentar durante varios días.
Durante la fermentación, los azúcares de la aguamiel se convierten en alcohol, dando como resultado el pulque. Algunos productores también pueden agregar ingredientes como frutas, especias o incluso leche para crear variedades de pulque “curado” o saborizado.
Todo el proceso de producción se realiza de manera artesanal, sin utilizar métodos industriales. Esto permite preservar las técnicas y saberes tradicionales que se han transmitido a lo largo de generaciones.
El pulque sigue siendo consumido principalmente en las regiones donde se produce de manera local. Las pulquerías tradicionales siguen siendo espacios populares donde la gente puede disfrutar de esta bebida.
Además del pulque natural, en la actualidad también son muy comunes los “pulques curados” como hemos mencionado en este artículo, que son deliciosas variedades saborizadas con frutas, especias, leche y otros ingredientes. Esto ha permitido que el pulque se adapte a los gustos de las nuevas generaciones, sin perder su esencia ancestral.
El consumo del pulque suele estar asociado a tradiciones, festividades y actividades sociales en las comunidades donde se produce; por lo tanto, es común ver a la gente reunirse en las pulquerías de Ciudad de México, Hidalgo o Puebla para compartir esta bebida, disfrutando de su sabor característico y de la convivencia en torno a esta tradición milenaria.
La producción de pulque se concentra principalmente en algunas regiones centrales de México, destacando estados como:
El museo del pulque y las pulquerías, ubicado en la Ciudad de México, es un recinto dedicado a la bebida de los dioses, el pulque. Aquí podrás conocer la historia, la producción y el significado cultural de esta bebida ancestral.
En MUPyP como también se le conoce, podrás disfrutar de diferentes tipos de pulque hasta la visita a una pulquería tradicional. También podrás aprender sobre la elaboración de este elixir y su importancia en la cultura mexicana.
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Dirección: Avenida Hidalgo 107-109, 06300, México City, Distrito Federal.
Horario: de martes a domingo de 10:00 a 18:00 hrs.
Precio: La entrada tiene un costo de $50 MXN.
En resumen, el pulque es una bebida ancestral que ha mantenido su presencia en la cultura mexicana a lo largo de siglos. Desde sus orígenes prehispánicos, cuando era consumido por las élites, hasta su democratización y auge durante el Porfiriato, el pulque ha evolucionado junto con la historia de México.
Hoy día tiene el museo del pulque y las pulquerías opiniones positivas; pues son lugares donde se conserva la tradición, donde se puede aprender y saborear esta bebida ancestral conocida por sus propiedades nutricionales y beneficios digestivos.
¡No te quedes viendo fotos de museo del pulque y las pulquerías! Atrévete a hacer el recorrido por ti mismo y disfrutar de una experiencia sin igual que aumentará tu orgullo por ser mexicano.
